小籠包

　

材料 ： 中筋麵粉 250 克

冷水 125 毫升

半肥瘦豬肉 250 克
蔥薑汁水 200 毫升
鹽 7 克
糖 15 克
豉油 15 毫升
胡椒粉、麻油適量
制法 ：

(1)

中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水，用筷子攪拌均勻；

(2)

 右手五指張開，從外向內，進行調和，麵成雪片後，再摻適量的水，和在一起；
(3) 揉成麵糰，將麵糰置於容器中，用保鮮紙封口約 10 分鐘左右；

(4)

用右手掌跟壓麵糰，用力伸縮向外推動，把麵糰攤開，疊起，再攤開、疊起，反覆搓揉，直至麵糰光滑和潤；
(5) 將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，用兩手將麵塊折疊，雙手掌攤壓麵塊上，來回推搓，邊推邊搓，邊向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條；
(6) 將長圓條放麵板上，分切成平均為 10 克的小麵糰；
(7) 左手捏住拍平的麵皮，右手用擀麵向外推；
(8) 擀成用邊圓薄的圓皮狀；
(9) 將洗淨的豬肉剁碎，加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；
(10) 最後加入少量蔥薑汁水拌勻；
(11) 取與肉餡同等體積的雞湯粒皮凍粒拌勻；
(12) 攪拌後即成鮮肉小籠餡；
(13) 鍋子水沸，將盛有小籠包的蒸籠放入，旺火蒸 10 - 15 分鐘。